Alles hinstellen
Wieg zuerst alles ab und stell es bereit. Für die Biga brauchst du 395 g Mehl, 200 ml Wasser mit 18 bis 20 Grad und 1,3 g Trockenhefe – oder 4 g Frischhefe.
Die Schüssel sollte mindestens 4 Liter fassen.
Kein Salz in die Biga. Salz bremst die Hefe genau dann, wenn sie arbeiten soll.
Vorher hinstellen
- Küchenwaage
- Schüssel ab 4 Liter
- Frischhaltefolie
- Etwas Olivenöl
Klebt der Teig an den Händen? Das ist an mehreren Stellen normal. Greif zu Wasser oder Öl, niemals zu zusätzlichem Mehl – Mehl verändert die Hydration und damit das ganze Rezept. Fehlerbehebung