Der Maßstab
Margherita
Wenn die Margherita gut ist, stimmt der Teig. Alles andere ist danach eine Frage des Geschmacks.
Vor dem Backen
- Passata70 g
- Mozzarella, entwässert80 g
- Olivenölein Spritzer
Nach dem Backen
- Basilikum3 bis 4 Blätter
Oben drauf
Beläge
Alle Mengen gelten pro Pizza. Weniger ist mehr: eine überladene Pizza wird in neunzig Sekunden nicht gar.
Die eine FaustregelAlles, was trocknen oder zerfallen kann, kommt nach dem Backen drauf. Roher Schinken, Makrele, Burrata, Basilikum, Rucola.
Ohne Käse
Marinara
Kein Käse, kein Basilikum. Klingt nach wenig, ist aber der ehrlichste Test für Sauce und Rand.
Vor dem Backen
- Passata70 g
- Knoblauch, in dünnen Scheiben1 Zehe
- Getrockneter Oreganoeine Prise
- Olivenölein Spritzer
Mit scharfer Salami
Diavola
Die Salami kommt mit in den Ofen, damit das Fett in den Käse läuft. Zehn bis zwölf Scheiben reichen.
Vor dem Backen
- Passata70 g
- Mozzarella, entwässert80 g
- Scharfe Salami, 1 bis 1,5 mm dick30 g
- Olivenölein Spritzer
Nach dem Backen
- Basilikum3 bis 4 Blätter
Weiss, ohne Tomate
Sgombro Bianca
Die Makrele kommt erst nach dem Backen drauf. Im 450-Grad-Ofen würde sie trocken und tranig.
Vor dem Backen
- Mozzarella, entwässert80 g
- Olivenölein Spritzer
Nach dem Backen
- Sgombro sott'olio50 g
- Rote Zwiebel, 10 Minuten in Eiswasser entschärft und abgetrocknet1 Esslöffel
- Kapern4 bis 5 Stück
- Oliven5 bis 6 Stück
- Petersilie, Pfeffer, etwas Zitronenach Gefühl
Was sonst noch geht
- Salsiccia e Friarielli
- Capricciosa: Funghi, Artischocken, Prosciutto Cotto, Oliven
- Quattro Formaggi: Fior di Latte, Gorgonzola, Provola Affumicata, Parmigiano
- Prosciutto Crudo, San Daniele oder Parma – immer nach dem Backen
- Mortadella mit Pistazie, nach dem Backen
- Burrata oder Stracciatella, nach dem Backen