Der wichtigste Handgriff
Fingertest
Drücke einen Finger einen Zentimeter tief in einen Teigling. Was danach passiert, sagt dir alles. Erste Prüfung nach zweieinhalb Stunden – bei langer Gesamtgärzeit oder warmer Küche schon nach zwei.
Was macht die Delle?
Tipp auf die Karte, die beschreibt, was dein Teig gerade macht.
Warum nicht einfach nach der Uhr?
Weil die Uhr die Küchentemperatur nicht kennt. In der Praxis waren die Teiglinge schon nach eineinhalb Stunden zusammengewachsen, flach und ohne Spannung – während der Plan noch vier Stunden vorsah. Umgekehrt kann derselbe Teig an einem kühlen Tag nach vier Stunden immer noch nicht so weit sein.
Der Plan sagt dir, wann du anfangen musst. Der Finger sagt dir, wann du backen darfst.