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Pizzateig

Pizzateig von Hand · Biga · Kaltreife

Dein Teig,
ausgerechnet.

Sag, für wie viele Pizzen du backst und wann gegessen wird. Du bekommst alle Mengen auf das Gramm, echte Uhrzeiten für jeden Schritt und eine Anleitung ohne Fachjargon.

Mengen ausrechnenDirekt zum Kochmodus

Worauf alles hinausläuft

65 %
Wasser im Teig, mit Tipo 00
12–16 h
Biga im Kühlschrank, bei 4 bis 6 Grad
450 °C
Ofentemperatur, immer Maximum
60–90 s
Backzeit, nach 30 Sekunden einmal drehen

Schritt 1

Wie viele Pizzen?

Anzahl Teiglinge
Welches Mehl hast du da?
Größe pro Teigling

275 Gramm ist der Normalfall. 250 für kleinere, 300 für richtig große Pizzen.

Deine Teiglinge8 × 275 g = 2,2 kg

Abends · Tag 1

Die Biga

Der Vorteig. Bleibt bewusst fest und rau, muss nicht glatt werden.

Mehl
395 g
Wasser, 18 bis 20 Grad
200 ml
Trockenhefe
1,3 g
oder Frischhefe
4 g

Kein Salz in die Biga. Salz bremst die Hefe genau dann, wenn sie arbeiten soll.

Am nächsten Tag · Tag 2

Der Hauptteig

Kommt zur fertigen Biga dazu. Mehl vorher komplett abwiegen und bereitstellen.

Mehl
920 g
Wasser
660 ml
Salz, feines Meersalz
26 g

Teig gesamt

2,2 kg

Mehl gesamt einkaufen

1,32 kg

Schüssel mindestens

4 l

Kochmodus startenEinkaufsliste erzeugen

Schritt 2

Wann willst du essen?

Sag der Seite, wann die erste Pizza im Ofen liegen soll. Sie rechnet rückwärts und sagt dir, wann du die Biga ansetzen musst.

Biga im Kühlschrank

Idealbereich. Ideal sind 12 bis 16 Stunden.

Stückgare einplanen

Das ist nur die Planung. Ob der Teig fertig ist, entscheidet der Fingertest.

    Für wen

    Wer hier richtig ist

    • Du hast dir einen Pizzaofen geholt

      Und merkst, dass 450 Grad einen anderen Teig brauchen als der Backofen. Die Werte hier sind für genau diese Hitze gerechnet.

    • Du backst schon, aber unzuverlässig

      Mal wird es gut, mal klebt alles. Meistens liegt es nicht am Rezept, sondern am Zeitpunkt. Dafür gibt es den Fingertest.

    • Du kochst für mehr als vier Leute

      Zwanzig Teiglinge sind keine vierfache Menge von fünf, sondern eine andere Schüssel, ein anderer Zeitplan und zwei Personen am Ofen.

    Wie es funktioniert

    Drei Schritte

    1. 01Sag, wie viele PizzenAlle Mengen rechnen sich daraus. Der Mehltyp passt die Wassermenge automatisch an.
    2. 02Sag, wann gegessen wirdDie Seite rechnet rückwärts und sagt dir, wann du abends die Biga ansetzen musst.
    3. 03Folge dem KochmodusEin Schritt pro Bildschirm, mit Timer und deinen Mengen im Text. Das Handy bleibt an.

    Was es dir bringt

    Am Ende steht eine Pizza, die du wiederholen kannst.

    • Du wiegst ab, statt zu schätzen. Auch bei zwanzig Teiglingen.
    • Du weisst am Vorabend, wann du anfangen musst, statt es am Backtag zu merken.
    • Du erkennst am Finger, ob der Teig so weit ist, statt auf die Uhr zu sehen.
    • Du machst die Fehler nicht, die hier schon jemand gemacht hat.

    Wo die Grenzen liegen

    Wofür das hier nicht taugt

    Diese Seite beschreibt einen Weg: Biga-Vorteig, Kaltreife über Nacht, ausgebacken bei 450 Grad auf Stein. Wer mit einem Haushaltsbackofen bei 250 Grad arbeitet, bekommt damit keine neapolitanische Pizza, sondern eine zähe. Dafür ist ein anderer Teig richtig, mit mehr Öl und weniger Wasser.

    Für Direktteig ohne Vorteig, für Sauerteig, für Pizza in teglia, für amerikanische Pan Pizza und für glutenfreie Teige gelten andere Zahlen. Die Rechnung hier passt auf keinen davon.

    Und: Die Werte stammen aus einer Küche, einem Ofen und einer Handvoll Mehlsorten. Sie sind belastbar, weil sie oft genug wiederholt wurden — sie sind keine Labordaten. Deine Küche ist wärmer oder kühler, dein Mehl zieht anders. Deshalb entscheidet an der wichtigsten Stelle nicht die Uhr, sondern dein Finger.

    Der KI-Assistent kennt dasselbe Wissen wie diese Seite, kann aber danebenliegen. Bei Widerspruch gilt, was im Rechner und in der Anleitung steht.

    Was es kostet

    Nichts.

    Keine Anmeldung, keine E-Mail-Adresse, keine Werbung, kein Newsletter. Es gibt nichts freizuschalten und nichts zu kaufen. Die Seite ist entstanden, weil die Zettelwirtschaft in der eigenen Küche irgendwann nicht mehr reichte.

    Heute die Biga, morgen die Pizza.

    Der Kochmodus führt dich durch alle zwanzig Schritte, mit deinen Mengen und einem Timer pro Schritt.

    Kochmodus starten

    Alles zum Nachschlagen

    KI-Assistent

    Frag den Teig

    Du schreibst mit einer künstlichen Intelligenz. Die Antworten erzeugt ein Sprachmodell automatisch. Sie können Fehler enthalten - bei Widerspruch gilt, was im Rechner und in der Anleitung steht.