Vorrat
Einfrieren und Auftauen
Eingefrorene Teiglinge sind der beste Grund, gleich die doppelte Menge anzusetzen. Sie halten zwei bis drei Monate.
Einfrieren
- 1Direkt nach dem Formen trennenNicht erst nach voller Stückgare – sonst frierst du fast übergare Teiglinge ein. Entscheide beim Formen, welche heute in den Ofen gehen und welche nicht.
- 215 bis 20 Minuten abgedeckt entspannen lassenIn einer sehr warmen Küche diesen Schritt weglassen und direkt einfrieren.
- 3Jeden einzeln dünn mit Olivenöl einreibenÖl, kein Griess. Griess zieht Feuchtigkeit und wird beim Auftauen pappig.
- 4Fest in Frischhaltefolie wickelnKeine Luft einschliessen. Luft heißt Gefrierbrand.
- 5In den Gefrierbeutel, Datum und Gewicht draufIn drei Wochen weisst du nicht mehr, ob das 250er oder 300er sind.
- 6Flach nebeneinander einfrierenErst stapeln, wenn sie komplett durchgefroren sind. Sonst kleben sie zusammen und verformen sich.
Auftauen
Der bessere Weg
Langsam
Abends aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank. Am Backtag zwei Stunden vorher auf Raumtemperatur stellen.
Wenn es schnell gehen muss
Direkt
Drei bis vier Stunden bei Raumtemperatur, noch in der Folie.
Nicht machen
Nicht in die Sonne. Nicht neben die Heizung. Nicht in die Mikrowelle. Nicht in warmes Wasser. Alle vier Wege tauen aussen auf, während innen noch ein Eisklumpen sitzt.
Woran du erkennst, dass er fertig ist
Aussen weich, keine harten oder kalten Stellen mehr in der Mitte, leicht puffig. Dann Folie ab, zehn bis fünfzehn Minuten offen ruhen lassen und ganz normal ausziehen.
Taust du in der Teigbox auf: Deckel drauf lassen. Sonst trocknet die Oberfläche aus und bildet eine Haut.